煮猪肝炒猪肝要焯水吗

关于炒猪肝前是否需要焯水，存在不同的观点：

不需要焯水

先将猪肝放入清水中浸泡一会，将其中的血水逼出后，再腌制一会，猪肝便会非常入味好吃，而且还不会有异味。

炒猪肝之前不需要焯水，只需将猪肝浸泡出血水，然后腌制，这样炒出来的猪肝更嫩，不硬不柴，还不腥气。

需要焯水

炒猪肝之前，焯水是必须的，但是直接焯水是大错。要想猪肝吃起来更嫩，不硬不柴，还不腥气的话，在焯水之前还要多加2步，即腌制15分钟，然后再焯水。

焯水能够去除猪肝中的血水和腥味，让猪肝吃起来味道更为鲜美，如果不焯水，直接炒制可能导致猪肝腥气重，口感不佳。

肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，焯水能够让猪肝中的有毒物质过滤掉，因此猪肝焯水是十分有必要的，只不过焯水的时间不能太长，20-30秒就行了。

综合以上信息， 炒猪肝之前可以焯水，也可以不焯水，但焯水可以更好地去除血水和腥味，使炒出来的猪肝更嫩。如果选择焯水，建议先腌制15分钟，然后再焯水，焯水时间不宜过长，以保持猪肝的嫩度。如果不焯水，则需要通过长时间的浸泡和多次抓洗来去除血水，以达到去腥的效果。