食用碱做凉菜

使用食用碱做凉菜，主要是利用其可以使食材更加柔软、清洁杀菌以及中和酸味的特点。下面我将详细介绍如何使用食用碱制作几种常见的凉菜。

凉拌豆腐皮

食材准备

豆腐皮 3张

大葱白 1根

胡萝卜 1根

干辣椒 2个

大蒜 3瓣

食用油 适量

生抽 适量

香醋 适量

食盐 适量

白糖 适量

香油 适量

操作步骤

1. 豆腐皮切成细丝，胡萝卜切成细丝，焯水后捞出沥干。

2. 锅中加水烧开，加入一小勺食盐和食用碱，将豆腐皮丝焯烫1分钟，捞出后冲洗干净。

3. 大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成小段，烧热油倒入其中炝香。

4. 将所有食材混合，加入生抽、香醋、食盐、白糖和香油，拌匀即可食用。

凉拌紫甘蓝

食材准备

紫甘蓝 适量

大蒜 3瓣

小米椒 2个

食用油 适量

食盐 适量

食用碱 适量

操作步骤

1. 紫甘蓝切细丝，放入盆中，加水、食盐和食用碱，浸泡5分钟，去除缝隙。