腊肉有股酒味

腊肉有股酒味 可能是因为在腌制或熏制过程中使用了酒。在腌制腊肉时，为了去腥增香，通常会加入一定量的料酒或白酒，这样会使腊肉带有酒香。此外，在烹饪过程中，如果使用了料酒、黄酒或葡萄酒等来调味，也会使腊肉带有酒味，这属于正常现象。

去除腊肉酒味的方法有以下几种：

蒸制：

将腊肉蒸一下，可以去除部分酒味。

清水浸泡：

将腊肉泡在清水中两小时左右，再用钢丝球搓洗，可以去除部分酒味。

焯水：

将处理过的腊肉放入水中炖煮5分钟左右进行焯水，也可以去除酒味。

使用调料：

在烹饪腊肉时，可以适量加入姜、葱、白糖、干花椒、干辣椒节等调料，通过蒸制来去除酒味。

需要注意的是，如果腊肉在腌制或熏制过程中使用了过多的酒，或者储存不当导致变质，可能会产生严重的酒味或异味，这时应该谨慎食用，以免影响健康。