榨肉腌制

榨肉腌制是一种通过添加调料和采取特定方法来保存和增强肉类风味的过程。以下是一种常见的榨肉腌制方法：

准备盐、花椒、白酒、糖、生姜、料酒和酱油等调料。

将肉切成适当大小的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，确保每块肉都均匀涂抹上花椒盐。

将肉放入干净的容器中，加入适量的白酒，用石头等重物压住，确保肉块在腌制过程中保持紧实。

每天帮肉翻身一二次，以确保腌制均匀。

腌制6到8小时后，将肉取出，用剪刀在肉上扎一个孔，用绳子将其吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下，以去除多余的水分并增加风味。

第二天再阴干或晒干一下，然后将其用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室保存，以后随用随取。

保存与使用：

腌制好的肉可以冷冻保存，需要食用时取出解冻，然后根据个人口味选择炒、煎或烤等烹饪方式。

通过以上步骤，可以制作出风味独特、保存期较长的榨肉。在腌制过程中，确保每块肉都均匀涂抹调料，并定期翻面，有助于肉类的均匀腌制和风味形成。