酱油咸肉腌制

酱油咸肉的腌制方法如下：

主配料

猪坐臀肉2500克

姜汁100克

调料

白酒50克

精盐10克

花椒20克

桂皮10克

八角40克

甘草20克

五香粉40克

酱油2000克

白糖150克

腌制步骤

将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。

将猪肉切成500克左右一块（共5块），放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天，每天检查一次，检查酱油是否把肉淹没，并用竹筷将肉翻动，至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出，晾干，待10天后，便可取下。

将肉上笼旺火蒸熟，切成薄片，装盘即成。

建议

腌制过程中，确保所有调料和肉块充分接触，以便肉能够充分吸收调料的味道。

腌制时间不宜过长，以免肉质过咸或过于干燥。

腌制过程中，定期翻动肉块，以保证其均匀受热和入味。

晾干时，确保环境通风良好，避免阳光直射，以免影响肉的品质和口感。