藏族传统腊肉

藏族传统腊肉，尤其是迪庆香格里拉的琵琶肉，是一种具有悠久历史和独特风味的食品。它的制作方法融合了藏族的传统工艺和风味，主要流行于迪庆藏族自治州。

琵琶肉的制作过程

琵琶肉的主要制作步骤如下：

选择原料：

通常选用体型较大的猪，以确保有足够的肉量进行腌制。

处理内脏和骨头：

将猪的内脏和骨头剔除，保留完整的猪体。

腌制：

在猪体内加入花椒面、草果面、盐巴、酒等调料，并不断揉搓，使调料充分渗透进肉中。

缝合：

将猪的开口处用针线缝合，缝线处抹上用香油调好的灶灰，以防虫蛀。

压制：

用木板或石板压在腌制好的猪体上，使其均匀晾干。

保存：

晾干后的琵琶肉应存放在干燥、通风的地方，以保持其风味。

琵琶肉的特点

琵琶肉以其独特的口感和风味著称：

口感：肉质油亮鲜红，肉味浓烈香鲜。

形状：由于腌制过程中猪体被压成琵琶状，因此得名。