四川腊肉如何做不咸

要制作咸味适中的四川腊肉，可以遵循以下步骤：

选肉与预处理

选择肥瘦相间的猪肉，如五花肉，新鲜且肉质紧实。

清洗猪肉，去除表面血水，晾干水分。

炒盐与香料

将粗盐放入锅中，小火炒至微黄，散发出热度。

可以加入花椒、八角、桂皮等香料一起炒，以丰富口感。

腌制

按照10斤肉200-300克盐的比例，将炒好的盐均匀涂抹在肉上，包括肉皮、瘦肉和肥肉部分。

将肉放入陶瓷或玻璃容器中，密封好，放置在阴凉通风处腌制5-7天，期间每天翻动一次，确保盐分均匀渗透。

晾晒

腌制完成后，将腊肉取出，用绳子穿好，挂在通风良好且阳光不直射的地方晾晒10-15天，直到腊肉表面干燥、出油。

食用前处理

食用前，将腊肉用明火烧皮至起油泡，用温水刮洗，去掉黑皮及灰土。

可以选择上笼蒸熟后切片，以保持肉质的鲜嫩和口感。

通过以上步骤，可以制作出咸香适中、美味可口的四川腊肉。在腌制过程中，掌握准确的盐量控制和合理的腌制方法至关重要，同时晾晒过程也影响着最终的风味。建议在腌制过程中根据个人口味进行适当调整，以获得最佳口感。