红烧肉一口接一口吃

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点深受喜爱。要做出美味的红烧肉，关键在于掌握好火候和炖煮时间，以及选择合适的调料和配料。以下是制作红烧肉的步骤和技巧：

食材准备

五花肉 500克

老抽、生抽各适量

冰糖 适量

姜蒜 适量

料酒 适量

清水 适量

葱段 适量

八角、桂皮、香叶（可选）

干辣椒（可选）

做法步骤

切肉：

将五花肉切成2-3厘米见方的块，尽量保持肥瘦均匀。

焯水：

五花肉冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水去腥，煮至变色后捞出沥干水分。

炒糖色：

锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至糖色（微黄色并冒小泡）。

上色：

将五花肉块倒入锅中，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。

调味：

加入姜片、蒜末（可选），炒香后加入老抽、生抽、料酒，再加适量冰糖。

炖煮：

加入足够的水，没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖约40分钟至1小时，具体时间根据肉的大小和个人口感调整。

收汁：

待汤汁变得浓稠，五花肉变得软糯入味时，根据个人口味加入适量盐调味，然后大火收汁。

小贴士