发面有小黑点

发面出现小黑点可能有以下几种原因：

霉变：

如果面团在温暖潮湿的环境中放置过久，可能会导致霉变，从而产生小黑点。霉变的面团不仅口感变差，还可能产生有害物质，因此不建议食用。

面团变质：

和面时水放多了，或者放置的环境温度较高，可能导致面团变质，上面的小黑点可能是霉斑。

酵母发酵问题：

酵母使用不当或发酵时间不够，也可能导致蒸制过程中底部或表面出现不均匀的黑点。

面粉质量问题：

如果面粉中混有杂质或虫卵，这些杂质在蒸制过程中可能会导致面点底部或表面出现小黑点。因此，选择优质面粉非常重要，确保面粉储存得当且无潮湿。

蒸锅卫生问题：

蒸锅底部可能残留有水垢或污渍，这些在蒸制过程中可能会对面点底部产生影响，导致出现小黑点。

发酵粉或碱的使用不当：

在制作面点时，如果发酵粉或碱的使用不当，如过量搅拌不匀等，也可能在面点表面形成小黑点。

面团揉制过程中的污染：

和面揉面过程中，如果面团沾到案板上或其他不干净的地方，也可能导致蒸出的面点有黑点。

蒸制过程中的化学反应：

在某些情况下，面点中的某些成分在蒸制过程中可能发生化学反应，导致颜色变化或形成小黑点。这通常与食材的选择和搭配有关，需要根据具体情况进行调整。

建议

检查存储环境：确保面团存储在阴凉干燥处，避免潮湿和高温环境。

使用优质面粉：选择新鲜、无杂质的面粉，确保面粉储存得当。

注意酵母使用：确保酵母用量适中，发酵时间充分，避免酵母扎堆。

清洁蒸锅：在蒸制前彻底清洁蒸锅底部和蒸笼布，确保其干净无尘。

避免污染：在和面揉面过程中，注意保持案板和手的清洁，避免面团沾染脏物。

通过以上措施，可以有效减少发面出现小黑点的概率，确保面点的卫生和口感。