油条发面太干

油条发面太干的原因主要有以下几点：

面团饧发时间不够：

如果面团饧发时间太短，面筋还未充分扩展，导致炸出来的油条不会很好，表面容易分开。

面粉筋度不合适：

面粉筋度过高或过低都不适合炸油条。筋度过高会导致油条不起个、发硬，而筋度过低则会导致油条表面粗糙不光滑。

面团温度过低：

在冬天，由于气温较低，面团的发酵速度会减慢，导致面团发干。可以通过加入适量的热水来提高面团的温度，使其更容易发酵。

酵母活性受影响：

酵母菌的活性会受到温度的影响，在常温环境下，酵母菌的活性会降低，导致面团发酵不充分。可以将面团放在密封的容器中，并在常温下放置一段时间，以促进酵母菌的活性。

面粉质量问题：

使用不适合的面粉也会导致油条发干。建议选用油条专用粉或者一等粉，这些面粉更适合炸油条。

解决方法

增加饧发时间：

确保面团有足够的饧发时间，通常需要饧发至原体积的两倍左右。

调整面粉筋度：

选择适合炸油条的中筋面粉，或者在高筋面粉中加入适量的玉米淀粉以降低筋度。

控制水温：

在和面时，水温不宜过高，以免烫死酵母菌。同时，可以根据季节调整水温，冬季可以适当提高水温以促进发酵。

保持适宜温度：

将面团放在温暖的地方，或者使用保温措施，以促进酵母菌的活性。