小笼包是发面还是半发面

小笼包 通常采用半发面。半发面是一种介于全发面和死面之间的面团，通过部分发酵的面团与未发酵的面团混合，以达到理想的口感和质地。具体制作过程包括将面粉、酵母、泡打粉和白糖混合后加入温水揉成面团，然后静置一至两小时，使面团膨胀。之后，可以将一部分发酵好的面团与一部分未发酵的面团混合，形成适合小笼包的面团。

使用半发面的原因在于它能使包子皮既有弹性又有韧性，既不会太硬也不会太软，从而确保蒸熟后的包子皮薄馅多，汤汁不会渗出，保持美观。此外，半发面的制作过程相对简单，容易掌握，适合大规模生产。

尽管有些情况下也会使用全发面或死面来制作小笼包，但这通常取决于具体的制作方法和地区习惯。例如，全发面通常用于常规早点店，而死面则多用于一些饭店。然而，从历史沿革和当前流行的做法来看，半发面仍然是最常用且最受欢迎的小笼包制作方法。