炒茄子怎么让茄子不吃油
炒茄子时，可以采取以下几种方法来减少茄子的吸油量：
盐水浸泡法
将茄子切段或切块后，放入淡盐水里泡一泡，盐水会阻塞茄子的毛孔，从而减少炒制时的吸油量。
预处理法
在炒茄子之前，先将茄子进行盐腌处理。将茄子切成块状，撒上适量的盐，搅拌均匀后静置15-20分钟，茄子会渗出水分，这样炒制时不会吸油严重。
煸炒水分法
将茄子倒入锅中，小火进行煸炒，直到茄子的水分流出来，小孔被破坏掉，然后再放油炒，这样茄子就不会那么吸油了。
淀粉包裹法
用淀粉糊来包裹茄子，给茄子外部包裹上一层薄膜，这样当包裹之后的茄子与油接触后，茄子的毛孔不会接触到油，从而减少吸油量。
蒸制法
将茄子蒸一蒸，然后再炒，这样茄子也不会吸油，而且炒出来的效果非常好。