炒茄子煎茄子

炒茄子和煎茄子是两种不同的烹饪方法，各有其独特的风味和技巧。以下是两种方法的详细做法：

炒茄子

选材与处理：

选择色泽鲜艳、肉质紧实的茄子。

切茄子时避免切得太厚，以免吸油影响口感。

将切好的茄子用盐水浸泡10分钟，去除部分苦涩。

热油小妙招：

用中小火加热，油温6成热时放入茄子快速翻煎，使其表面微微焦黄，锁住营养，抑制油脂吸收。

翻炒技巧：

每翻一次茄子，都要让其充分接触锅底，均匀受热，避免粘锅。

加入少许白糖中和茄子的天然苦味，增加层次感。

料的选择：

根据个人口味加入蒜末、葱花或豆瓣酱等调味品，不宜过多以免掩盖茄子的自然风味。

性能与享用：

翻炒至茄子软烂后，加入预先炒香的肉末或蔬菜，轻轻翻动均匀，待汤汁稍微收干即可出锅。

煎茄子

前期准备：

将茄子削去外皮，切成约1厘米厚的片。