发面发黏发酸

发面发黏发酸通常是由于酵母菌在发酵过程中分解面粉中的糖分产生了酸性物质，如碳酸，导致面团pH值下降。这种情况在温度较高或发酵时间过长时尤为明显。以下是一些解决发面发黏发酸问题的方法：

尝试缩短发酵时间或降低发酵温度，以减缓酵母菌的生长速度，从而减少酸味的产生。

可以加入适量的碱面（如小苏打或苏打粉）来中和酸性，但要注意不要过量，以免影响面团的口感。

另一种方法是使用白醋或柠檬汁，按照一定比例与面粉混合后加入面团中，然后进行揉搓和发酵。

糖可以提供酵母菌所需的营养，促进它们的生长，从而抑制酸度。

如果面团已经过于酸化，最好的选择是重新开始，将已经酸化的面团丢弃，重新制作新的面团。

在制作面团时，应注意存储环境，保持干燥、清洁和适当的温度，以避免发生酸化。