虾仁如何做才爽脆不腥

要做出爽脆不腥的虾仁，关键在于正确的处理方法和调味。以下是一种有效的方法：

虾仁的处理

将虾仁解冻并彻底冲洗干净。

去除虾线，这是腥味的来源之一。

用厨房纸巾吸干水分，或者让虾仁自然晾干。

腌制虾仁

加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和少许生抽，腌制10-15分钟，以去腥提鲜。

可以加入一个鸡蛋清和一小勺淀粉，继续抓拌均匀，这样可以使虾仁更加嫩滑。

上浆

将腌制好的虾仁放入一个碗中，加入适量的淀粉和蛋清，用手抓拌均匀，直到虾仁表面光滑并裹上一层薄薄的浆料。

让虾仁在冰箱中冷藏十几分钟，这样可以使虾仁更加紧实、Q弹。

炒制虾仁

锅中加油，油温保持在三四成热（约150-180摄氏度）。

将虾仁逐个放入锅中，用大火快速翻炒至变色。