香辣杏鲍菇保鲜

杏鲍菇的保鲜方法有以下几种:

气调保鲜

使用0.05毫米厚PE袋并进行特殊物理处理,进行简易气调温保鲜。在3-5天内保持鲜嫩不开伞,基本无褐变,失水率低于1%。采用透气性塑料薄膜袋包装,袋内保持1%氧浓度,10-15%二氧化碳浓度,可使杏鲍菇在4天内保持洁白,保鲜度佳。

冷藏保鲜

低温能保持杏鲍菇新鲜和优质。在贮运期间,保持温度0-3℃,相对湿度90-95%最宜。

速冻保鲜

在30-40分钟内将杏鲍菇由常温速降至-30--40℃,冻菇中心湿度应在-20℃,然后在-18℃下冻藏,可长期保持原有的品质与风味。速冻工艺包括原料验收、洗清、护色、漂洗、人工分级、抽空气、烫漂、一次冷却、二次冷却、速冻、精选、包冰衣、包装、冻藏、运输。

化学药物保鲜

使用防腐清洁剂(如山梨酸钾、苯甲酸钠、亚硫酸钠、苯莱特、多菌灵或甲基托布津等)和漂洗增白剂(如焦亚硫酸钠)以及防止变色剂(如二甲胺琥珀酰胺酸、抗坏血酸溶液)进行保鲜处理。

预冷操作

杏鲍菇入库前必须先进行预冷操作,推荐使用真空预冷方式,使杏鲍菇迅速冷却,提高鲜度和色度,预冷时间不要超过48小时。

储藏要求

杏鲍菇的储藏保鲜温度在2℃,相对湿度保持在85%-95%。温度过高或过低都会影响保鲜效果,且湿度不足时可在地面喷水以保持湿度稳定。采用此方法,杏鲍菇最长可以保存50-55天左右。