香辣杏鲍菇保鲜

杏鲍菇的保鲜方法有以下几种：

使用0.05毫米厚PE袋并进行特殊物理处理，进行简易气调温保鲜。在3-5天内保持鲜嫩不开伞，基本无褐变，失水率低于1%。采用透气性塑料薄膜袋包装，袋内保持1%氧浓度，10-15%二氧化碳浓度，可使杏鲍菇在4天内保持洁白，保鲜度佳。

低温能保持杏鲍菇新鲜和优质。在贮运期间，保持温度0-3℃，相对湿度90-95%最宜。

在30-40分钟内将杏鲍菇由常温速降至-30--40℃，冻菇中心湿度应在-20℃，然后在-18℃下冻藏，可长期保持原有的品质与风味。速冻工艺包括原料验收、洗清、护色、漂洗、人工分级、抽空气、烫漂、一次冷却、二次冷却、速冻、精选、包冰衣、包装、冻藏、运输。

使用防腐清洁剂（如山梨酸钾、苯甲酸钠、亚硫酸钠、苯莱特、多菌灵或甲基托布津等）和漂洗增白剂（如焦亚硫酸钠）以及防止变色剂（如二甲胺琥珀酰胺酸、抗坏血酸溶液）进行保鲜处理。

杏鲍菇入库前必须先进行预冷操作，推荐使用真空预冷方式，使杏鲍菇迅速冷却，提高鲜度和色度，预冷时间不要超过48小时。

杏鲍菇的储藏保鲜温度在2℃，相对湿度保持在85%-95%。温度过高或过低都会影响保鲜效果，且湿度不足时可在地面喷水以保持湿度稳定。采用此方法，杏鲍菇最长可以保存50-55天左右。