辣角味香但不辣的品种
二荆条:
原产于四川,属于中熟品种,以其条长、籽少、香味浓郁而著称。这种干辣椒的辣度适中,不会过于刺激味蕾,同时它的香气却十分迷人,常用于炒制菜肴,如干煸四季豆、干煸牛肉丝等。
七星椒:
产于四川省威远县,以其椒角匀称、皮薄肉厚、色泽鲜红、香辣可口而著称。这种干辣椒的辣度适中,香气浓郁,非常适合用于烹饪各种川菜,如火锅、麻辣烫等。
贵州皱椒:
产于贵州,以其椒角细长、椒皮起皱而著称。这种干辣椒香气独特,辣度适中,非常适合用于烹饪贵州地区的特色菜肴,如酸辣汤、酸辣粉等。
广西皱皮椒:
比二荆条长,表面有凹凸不平的纹路,晒干后表皮变皱,香味浓厚却不算辣,常用于辣椒炒肉及油淋尖椒。
贵州花溪羊角椒:
肉质较薄,干制后香气浓郁,颜色红润,但辣度较低,通常与其他辣椒搭配使用。
陕西七寸红:
个体细长,因其肉薄,故干制后表面有明显皱缩,辣度较低,但颜色红艳、香气浓郁,陕西菜中的油泼辣子就是用这种辣椒制作而成。
羊角椒:
因为形状酷似羊角而得名,皮薄肉厚,味道鲜香,辣度适中,有香味和一股淡淡的甜味,常用于甜辣酱等。
线椒:
主要产自我国西北一带,肉质薄,籽少,辣度不高,辣椒的本味浓郁,加热后几乎不变色。
彩椒:
又称甜椒,以其鲜艳的红、黄、橙、绿四色著称,是辣椒家族中的温和派代表,富含维生素C、维生素A及多种矿物质。
巴希拉辣椒:
干制品中的风味担当,尤其在晒干后,成为英国、美国及墨西哥等地厨房中的常见调料,辣味温和。