盐腌制过再红烧风味独特

盐腌制后再进行红烧，确实可以使菜肴的风味独特。盐在腌制过程中能够渗透进食材内部，去除腥味，同时增加食材的底味。当盐与酱油、料酒等调味品结合使用时，会进一步丰富菜肴的层次感。具体做法如下：

在煎鱼之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，以达到去泥腥的效果。

如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油、料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

原料：鱼、肥瘦猪肉、笋、花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

制作：

1. 将鱼处理干净后切段，抹上盐、酱油、料酒等调味品，再抹上炸粉或面粉。

2. 锅中放油，将鱼煎至两面金黄。

3. 加入肥瘦猪肉、笋、葱姜蒜等配料，翻炒出香味。

4. 倒入酱油、白糖、料酒、清汤等调料，加入八角和湿淀粉，炖煮至汤汁浓稠，鱼肉入味。

原料：花鲢、盐、辣椒粉、花椒、生抽、老抽、生姜丝、白酒。