腌制鱼需不要先洗后腌制

腌制鱼 不建议先洗后腌制。原因如下：

腥味和口感：

鱼肉在腌制过程中，其内部的香味和口感是通过鱼血和其他成分提起来的。如果在腌制前清洗，会去除这些成分，导致鱼失去特有的香味和口感。

微生物和血水：

清洗会去除鱼肉中的微生物和血水，这不仅会减少鱼的香味，还可能导致鱼肉更容易感染细菌，从而在腌制过程中变质。

保存时间：

不清洗的鱼肉在腌制后可以保存更长时间，最久可以达到8-10天。而清洗后的鱼肉，由于微生物和血水的去除，可能会在腌制过程中更快地变质发臭。

避免变质：

鱼肉在腌制过程中会渗入盐分和其他调料的味道，清洗会去除这些味道，影响腌制效果。此外，清洗后的鱼肉在腌制过程中更容易吸收水分，导致变质。

建议：在腌制鱼之前，可以用厨房纸巾或毛巾将鱼肚内的脏东西和血水擦掉，如果有黑膜也一并去掉，但不要用水清洗。腌制完成后，再用水冲洗干净，以去除多余的盐分和杂质。这样可以确保腌制的鱼既有香味，又能较长时间保存。