金针菇底部发臭

金针菇底部发臭可能有以下几种原因：

正常生长气味 ：金针菇在生长过程中会释放一些气体，导致有一些异味，这种异味闻起来有点像酒精发酵的气味，属于正常气味。通常这种味道在包装里面的金针菇会存在一段时间，拿出来散发一段时间就会没有了。

运输和储存温度变化：

在运输过程中温度出现变化，可能导致金针菇由有氧呼吸转而进行无氧呼吸，进而产生了一些挥发性的醛类气体，导致刺鼻的气味。

霉变或细菌产生：

如果金针菇放置时间较长，其根部可能已经出现了霉变或者产生了细菌，导致根部开始出现腐烂变质的现象，从而产生臭味。

添加化学物质：

有些商家可能会在金针菇里面添加硫磺等化学物质，以让它的外观更好看。这种金针菇不建议食用。

变质：

如果金针菇除了变色，闻起来还有臭味，或者金针菇已经腐烂，表面有汁液渗出，并且有黏感，说明金针菇已经变质，通常不建议继续食用。

建议

如果金针菇只是散发出淡淡的清香味道，这是正常的，可以继续食用。

如果闻到刺鼻的气味或臭味，建议不要再食用，以免对人体健康造成影响。

在购买金针菇时，可以先闻闻有无异味，确保其新鲜度。

如果金针菇已经出现霉变或腐烂现象，应立即丢弃，避免食用。