发面技艺
发面技艺是指通过特定的方法使面团膨胀、松软的过程，主要依赖于酵母或其他发酵剂产生的二氧化碳气体。以下是一些常见的发面方法：
米酒发面法
使用米酒中的活性酵母菌促进发酵，使面团快速膨胀。
一斤面粉加入50毫升米酒，或适量白酒代替。
醋发酵法
利用醋中的酵母菌提高发酵速度。
一斤面粉加入约两毫升醋。
老面发酵法
使用之前发酵过的老面（面肥）作为发酵剂。
一斤面粉加入30克老面，并可留部分老面用于下次发酵。
酸奶发酵法
利用酸奶中的活性菌加速发酵。
一斤面粉加入约20毫升酸奶，需配合食用碱使用以防酸味。