怀柔高记中和馒头简介

高记中和馒头是一家具有悠久历史和独特技艺的北方传统面食品牌，始创于1870年（清同治九年），由河北省盐山县圣佛镇高庄村高秀峰创立，至今已有150余年历史。高记中和馒头以其传统工艺和非遗技艺在戗面馒头各大历史派别中保持最完整的一支流派，创始人高泽鹏先生是其制作技艺的第五代传承人，同时也是中国高级烹饪技师。

高记中和馒头的主要产品包括馒头等非遗主食、熏酱熟食等，以其独特的口感和风味深受消费者喜爱。公司采用直营专卖店的经营模式，在怀柔已经设有8家专卖店。高记中和馒头在2021年的销售收入达到2600余万元。

高记中和馒头的制作工艺非常讲究，从选料到制作都有一套严格的标准。馒头选用生长周期270天以上的冬小麦，高筋、富硒、蛋白质含量在13%以上。制作过程中，采用“老肥”（高家代代相传的老面菌）进行自然发酵，纯碱中和，独创的听声辨碱方法判断酸碱中和程度和发酵时间。面团经过18次擀压、充分揉合，使其平顺丝滑、富有弹性。最后，馒头在蒸制过程中扎在小签子上，像一个个小蘑菇一样蒸熟，口感劲道、面香浓郁、层次分明、入口回甘。

2020年，高记杠子馒头制作技艺已被列入非物质文化遗产项目名录。高记中和馒头不仅在北京地区享有盛誉，还逐渐在全国范围内建立起良好的口碑。