重庆香辣配方

重庆香辣配方可以根据个人口味进行调整，以下提供几种常见的重庆香辣调料做法：

常见重庆麻辣调料

材料：干辣椒（红辣椒、花椒）、花椒粉、食盐、鸡精、大蒜、姜、葱、香菜（可选）。

步骤：

1. 将干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，备用。

2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入干辣椒和花椒，小火炒至香味出来。

3. 将炒好的辣椒和花椒倒入研磨机中，研磨成粉末状。

4. 锅中再加入适量的食用油，烧热后放入切碎的大蒜、姜和葱，炒香。

5. 将炒香的大蒜、姜和葱倒入研磨机中，与辣椒花椒粉一起研磨均匀。

6. 将研磨好的调料倒入碗中，加入适量的食盐和鸡精，搅拌均匀。

7. 如果喜欢香菜的味道，可以切碎香菜加入调料中，搅拌均匀即可。

经典红油火锅底料

原料：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、干辣椒1.5斤、花椒1.5两、生姜1两、大蒜1两、大葱1两、香料包（白蔻、草果、三奈、丁香等共21种香料，每种5-8克）。

制作步骤：

1. 香料用温水泡20分钟。