下饭香辣鱼块教程

下饭香辣鱼块的制作方法如下：

食材准备

鱼块：500克（推荐使用草鱼、鲈鱼等肉质较厚的鱼）

鸡蛋：1个

面粉：适量

淀粉：适量

干辣椒：10-15个（根据个人口味调整）

花椒：1小把

姜蒜：姜5片、蒜5瓣

小米辣：2-3个（可选）

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：1汤匙

盐：适量

白胡椒粉：少许

糖：1茶匙

香葱：适量

油：适量

前期准备

处理鱼块：

将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状，建议每块鱼保持在2-3厘米左右的厚度，用厨房纸巾将水分擦干。

腌制鱼块：

将鱼块放入大碗中，加入1汤匙料酒、适量盐、少许白胡椒粉、姜片和生抽，用手抓匀，腌制20分钟左右，去腥入味。

油炸鱼块裹粉

准备蛋液：

打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

准备粉：

放入等量的面粉和淀粉（比例1:1），混合均匀。

裹粉：

将腌制好的鱼块先在蛋液中裹一下，再裹上一层混合面粉和淀粉的薄粉。

炸鱼块：

锅中倒入适量油，油量要足够多，至少能让鱼块完全浸入油中。将油烧至七成热（大约180度左右），然后将鱼块轻轻放入油中炸。小火慢炸，使鱼块的外皮变得更加酥脆，且内部也能完全熟透。炸到鱼块表面金黄酥脆后捞出，控油备用。

制作香辣酱汁

炒香料：

锅中留少许底油，烧热后加入姜片、蒜瓣爆香，再放入花椒和干辣椒，炒出香味。干辣椒可以提前用剪刀剪成段状，这样更容易释放辣味。

调味：

待香料炒出香味后，加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙糖，翻炒均匀。

翻炒鱼块

加入调料：

将炸好的鱼块放入锅中，加入炒好的香辣酱汁，快速翻炒，使鱼块均匀裹上调味料。

提香：

出锅前撒入葱段和白芝麻，翻炒几下，盛盘即可。

小贴士

油温控制：炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

腌制时间：腌制鱼块的时间不宜过长，以免过咸。

裹粉均匀：裹粉时要确保每一块鱼都均匀裹上粉，这样炸出来的鱼块才会外酥里嫩。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱佳的下饭香辣鱼块了。