排骨更烂

要让排骨更烂，可以尝试以下方法：

加白醋：

在炖排骨时加入适量的白醋，因为白醋具有一定的酸性，可以将排骨软化，不仅能使骨头中的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素，而且不用担心汤会酸，白醋的酸味会随着热气而挥发。这样炖出来的排骨汤好喝营养，特别香，排骨都很软烂了。

使用压力锅：

将排骨和调料放入压力锅中，加入适量的水，然后按照压力锅的说明炖煮。压力锅能够加快烹饪过程，并且让排骨更快烂熟。

加入酶素：

在炖排骨的时候可以加入一些含有蛋白酶的水果或蔬菜，比如菠萝、奇异果等。这些酶素能够帮助肉质变软，加快烂熟的速度。

事先浸泡：

将排骨事先用温水浸泡半小时以上，可以让肉质更容易煮烂。

控制火候：

选择较低的火候慢慢炖煮，可以让排骨更均匀地烂熟。

选择合适的炖煮器具：

可以使用慢炖锅、电压力锅或者传统的炖锅来进行炖煮。慢火炖煮可以使排骨慢慢熟化，达到嫩烂的效果。

加入调味料：

根据个人口味加入适量的调味料，如盐、酱油、糖等，增加排骨的美味。

定时搅拌：

避免排骨粘锅，同时也有利于排骨均匀入味。

避免焯水：

传统认为焯水能去血水，但骤变的温度会使肉质紧缩。改用冷水浸泡4小时，或直接用开水烫一下排骨后立即冲洗，以去除血水和杂质。

晚放盐：

盐分会导致肉质脱水变硬，因此应在排骨接近熟透时再加盐调味，通常是在最后15-30分钟内。

通过以上方法，可以大大提高排骨的软烂程度，使其口感更加鲜嫩。