排骨炖汤是小火炖吗

排骨炖汤通常需要先用大火烧开，然后转小火慢炖。具体步骤如下：

大火烧开：

将排骨放入锅中，加入足量的清水和姜片，大火煮开后撇去浮沫。这一步的目的是去除排骨中的血沫和杂质，使汤色清澈。

转小火慢炖：

大火煮开后，立即转小火，保持微微沸腾的状态。小火慢炖能使排骨中的营养成分充分释放到汤中，同时使汤的味道更加浓郁。炖煮时间根据所选食材和个人口感而定，一般不少于1小时。

加入配料：

在排骨炖煮至软烂后，根据所选配料的不同，适时加入锅中继续炖煮。例如，玉米、胡萝卜等食材可以在排骨炖煮一段时间后加入，以增加汤的口感和营养。

收汁：

炖煮至排骨熟透，肉骨分离后，根据个人口味加入适量的盐和其他调味料，然后转大火收汁，使汤汁更加浓郁。

总结： 排骨炖汤需要先用大火烧开，然后转小火慢炖，以确保汤色清澈、味道浓郁、肉质软嫩。