炖汤加入温水吗百度百科

炖汤时是否加入温水， 取决于炖汤的方法和目的。以下是不同情况下的建议：

隔水蒸汤：

建议使用热水。这样可以保持高温，使食材的营养和味道更好地融入汤中，使炖出来的汤更鲜美好喝。

汤锅炖汤：

建议使用凉水。冷水慢慢炖煮可以使肉的外层蛋白质不至于过多凝固，里层和外层的蛋白质都能比较充分地溶解到汤中，从而炖出味道鲜美的汤。

中途加水：

如果需要中途加水，建议加入沸腾的热水。这样可以避免食材表面瞬间收缩，锁住营养和香味。

肉类焯水：

建议使用冷水下锅焯水，这样可以更好地去除肉类中的血水和杂质，使炖出的汤更鲜美。

总结：

隔水蒸汤：用热水。

汤锅炖汤：用冷水。

中途加水：加沸腾的热水。

肉类焯水：用冷水。

这些方法可以帮助你根据不同的炖汤需求，选择合适的水温，从而炖出更美味、营养丰富的汤品。