清蒸白鳝如何摆盘

清蒸白鳝的摆盘步骤如下：

处理白鳝

用刀背猛砸白鳝头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍。

再用方头竹签一根，将方头处刻出几个向上的毛茬，从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净，切成3厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀。

准备盘子

葱去根须，洗净，一破四开，切成3.3厘米长的段，铺在盘上。

将鳝段在盘中整齐地摆成圆形。

添加配料

盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精。

火腿、香菇和冬笋均切成片。

火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上。

覆盖与蒸制

猪网油展开盖住鳝段及辅料。

上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋。

通过以上步骤，可以完成清蒸白鳝的摆盘，确保菜肴美观且美味。