馒头为什么会起小泡点

馒头在蒸制过程中起小泡点的原因有多种，主要包括以下几点：

发酵粉或干酵母的使用量过多或发酵时间过长，会导致面团在发酵过程中产生过多的气体，进而在蒸制时形成气泡。

馒头改良剂使用量过大，其中含有的酶制剂会使馒头表皮出现起泡现象。

和面时酵母混合不均匀，导致面团中气泡大小不一，从而使馒头皮层分离或表皮起大泡。

面团没有揉到位，面筋网络没有充分形成，导致面团持气性不好而起泡。

面粉的筋度不足，导致馒头内部结构松散，进而在蒸制时容易起泡。

小麦储存时间过长或发热，导致面筋蛋白降解，影响面筋网络的形成，从而导致馒头起泡。