爆肚猪肝正宗做法

爆肚猪肝是一道色香味俱全的传统美食，其正宗做法如下：

选择新鲜、颜色鲜红、富有弹性、没有异味的猪肝。不新鲜的猪肝色泽发暗，容易带腥味。

去除猪肝的筋膜，切成约硬币厚度的薄片。太薄容易炒老，太厚不方便入味。

清洗猪肝，加入少许盐、干面粉和啤酒，用手反复抓洗两分钟，去除血水。然后用清水冲洗几遍，直到水变清，再用手压掉多余的水分。

将控干水分的猪肝放入碗中，加入一小勺老抽提色，少许白胡椒粉去腥，再来点淀粉增加嫩度，用手朝一个方向搅拌均匀。腌制10-15分钟，让调料充分吸收。

姜片、大蒜、小葱切好后备用。泡椒、小米椒切碎备用。青椒切成菱形块，既好看又容易熟。

调制料汁：生抽一勺，香醋一勺，老抽半勺，蚝油半勺，再加少许料酒、盐、鸡精、白糖和白胡椒粉，最后倒一点芝麻香油和淀粉，搅拌均匀。