猪肝哪块腥
猪肝的腥味主要来自于其内部的血液,因此,要选择新鲜且血水较少的猪肝。具体来说,颜色较深的猪肝可能含有较多的血水,煮出来可能会发黑且发腥。相反,颜色较浅的猪肝虽然煮出来颜色没有问题,但口感可能不佳,且缺乏猪肝的香味。最好的选择是颜色红亮、新鲜的猪肝,中间部分通常腥味较轻,煮出来的猪肝醇香美味。
为了去除猪肝的腥味,可以采取以下几种方法:
清洗:
将猪肝用清水清洗两遍,去除表面的血水和杂质。也可以加入食用盐、普通面粉、啤酒等调料进行初步处理,然后再用清水冲洗干净。
浸泡:
将猪肝切成适当大小,放在水中浸泡30分钟,让猪肝里的残血流出来,多清洗几次,直到水不再浑浊。
腌制:
将猪肝片放入碗中,加入料酒、食盐、胡椒粉等调料,反复抓拌,再放一个蛋清继续抓拌,最后加入少许干淀粉和食用油,腌制十分钟。
综合以上方法,建议选择颜色红亮、新鲜的猪肝,并通过清洗、浸泡和腌制等步骤来最大程度地去除腥味。这样处理后的猪肝不仅口感更佳,而且腥味也会大大减少。