猪肝哪块腥

猪肝的腥味主要来自于其内部的血液，因此，要选择新鲜且血水较少的猪肝。具体来说，颜色较深的猪肝可能含有较多的血水，煮出来可能会发黑且发腥。相反，颜色较浅的猪肝虽然煮出来颜色没有问题，但口感可能不佳，且缺乏猪肝的香味。最好的选择是颜色红亮、新鲜的猪肝，中间部分通常腥味较轻，煮出来的猪肝醇香美味。

为了去除猪肝的腥味，可以采取以下几种方法：

清洗：

将猪肝用清水清洗两遍，去除表面的血水和杂质。也可以加入食用盐、普通面粉、啤酒等调料进行初步处理，然后再用清水冲洗干净。

浸泡：

将猪肝切成适当大小，放在水中浸泡30分钟，让猪肝里的残血流出来，多清洗几次，直到水不再浑浊。

腌制：

将猪肝片放入碗中，加入料酒、食盐、胡椒粉等调料，反复抓拌，再放一个蛋清继续抓拌，最后加入少许干淀粉和食用油，腌制十分钟。

综合以上方法，建议选择颜色红亮、新鲜的猪肝，并通过清洗、浸泡和腌制等步骤来最大程度地去除腥味。这样处理后的猪肝不仅口感更佳，而且腥味也会大大减少。