爆炒猪肝猪肝需要煎吗

爆炒猪肝时， 需要将猪肝进行煎制。煎猪肝的目的是为了使其表面迅速形成一层焦脆的表皮，从而锁住内部的汁液，使炒出的猪肝既嫩又好吃。具体做法包括：

油热后煎至变色：

将腌制好的猪肝放入热油中，快速煎至猪肝变色。

高温快炒：

煎猪肝时要用大火，这样可以减少整体炒制的时间，提高猪肝的风味。

避免加水：

在煎猪肝时不要放水，因为水容易使猪肝返生，影响口感。

通过以上步骤，可以确保爆炒猪肝的口感嫩滑且美味。