清蒸雪鱼是水开后蒸吗

清蒸雪鱼时，应该在水开后将鱼放入蒸锅中。这样做有以下好处：

快速受热：

热水上锅可以让鱼快速受热，从而保持鱼肉的鲜嫩口感。

锁住水分：

通过快速加热，可以锁住鱼肉中的水分，避免长时间蒸煮导致鱼肉失去弹性。

营养保留：

将鱼放入已经沸腾的水中蒸煮，可以减少鱼肉中营养物质的流失，从而更好地保留鱼的营养和风味。

因此，清蒸雪鱼时，建议等蒸锅里的水开了以后再放鱼进去蒸，以确保蒸出的鱼肉鲜嫩、有弹性，并且营养丰富。