锅塌豆腐视频做法

方法一

食材准备

豆腐1块（北豆腐或老豆腐，400克）

葱2根（切碎）

姜1小块（切碎）

大蒜2瓣（切碎）

生抽1汤匙

老抽1茶匙

糖1茶匙

盐适量

胡椒粉少许

玉米淀粉适量

植物油适量

制作步骤

豆腐处理：将豆腐切成约1厘米厚的片，用厨房纸巾轻轻按压豆腐，吸去多余水分。

裹粉：将处理好的豆腐片两面均匀裹上一层玉米淀粉，保证每一面都覆盖均匀，以便煎制时形成酥脆的外壳。

煎豆腐：锅中倒入足够多的植物油，油温热至约180℃时，放入裹粉的豆腐片，中小火煎至两面金黄酥脆，捞出沥油。

调味：留底油在锅中，加入葱、姜、大蒜爆香，倒入生抽、老抽、糖和少量水，调成滋味浓郁的调味汁。

回锅焖煮：将煎好的豆腐片重新放回锅中，用小火慢煮，使豆腐片完全吸收调味汁，期间轻轻摇动锅体，避免用铲子翻动，以免破坏豆腐的结构。

出锅装盘：待豆腐两面再次变得微微焦黄，汤汁收干后，撒上葱花增加色泽和香气，即可出锅装盘。

方法二

食材准备

豆腐1块（北豆腐）

鸡蛋2个

盐适量

淀粉适量

植物油适量

葱、姜、蒜末各适量

生抽、蚝油各适量

清水适量

香油适量

制作步骤

豆腐处理：将豆腐切成均匀薄片，建议选择北豆腐，因其质地较硬，不易碎。

蛋液和淀粉：将鸡蛋打散并加入适量盐搅拌均匀，豆腐片两面沾上淀粉后裹上鸡蛋液。

煎豆腐：锅中加油烧热，将裹好鸡蛋液的豆腐片放入，中火煎至两面金黄，煎好后盛出备用。

调味：另起锅，加入少许油，放入葱、姜、蒜末爆香，再加入适量生抽、蚝油调味，随后放入煎好的豆腐片，加入少量清水，小火炖煮片刻，使豆腐充分吸收汤汁。

收汁：最后，大火收汁，淋上少许香油，翻炒均匀后即可出锅。

方法三

食材准备

北豆腐500克

鸡蛋2个

鸡汤200毫升

食用油适量

葱、姜、蒜各适量

生抽、料酒、盐、胡椒粉各适量

制作步骤

豆腐处理：将北豆腐切成大小均匀的方块，厚度约1厘米，撒上少许盐，腌制15分钟左右。

蛋液和淀粉：将鸡蛋打散，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，豆腐块裹上蛋液后裹上淀粉。

煎豆腐：锅中倒入适量油，烧至六成热，将豆腐块裹上蛋液，轻轻放入油锅中，煎至两面金黄。

炖煮：将煎好的豆腐块码放在锅中，倒入鸡汤，以没过豆腐为宜，加入葱姜蒜末、生抽、少许盐和胡椒粉，盖上锅盖，小火慢炖15分钟左右。

收汁：打开锅盖，转大火收汁，直至汤汁浓稠，包裹在豆腐块上，撒上葱花点缀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。