烟熏猪蹄怎么做好吃

烟熏猪蹄的做法有多种，以下提供几种不同的做法供您参考：

方法一：经典烟熏猪蹄

八角5克，桂皮5克，草果5克，肉豆蔻5克，料酒10克，味精3克，盐8克，白砂糖15克。

猪蹄去毛，焯水洗净。

猪蹄加大料、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、清汤、料酒、味精、精盐，慢火烧至软烂，取出猪蹄。

待猪蹄凉后，取铁锅，将锅烧热，撒少许白糖，快速将猪蹄放入锅内架上，盖上盖，熏制1分钟，取出凉透。

将猪蹄切成几块，摆盘即可。

方法二：卤水炖猪蹄

烟熏猪蹄4个，胡萝卜一根，水发花生适量，卤水汁一瓶。

将烟熏猪蹄洗净，从中间一分为二；胡萝卜切成丁块，备用。

锅中放少量水，烧开，放入猪蹄，大火烧开，开锅后捞出备用，将水倒掉。

重新放入猪蹄、水发花生，加入净水至没过猪蹄，倒入多半瓶卤水汁（无需再放任何香料）、鸡精、盐，可依个人口味放少许辣酱，大火烧开后，改用中火慢炖，至八分熟时放入胡萝卜丁，将汤汁浓缩，出锅。

猪蹄捞出后，将汤汁晾凉，放入冰箱，6小时后即成肉皮冻，食用时取出切成小块，加入蒜茉，浇上醋，即可。

方法三：简易烟熏猪蹄

猪手四个，煮肉料、盐、白糖、酱油、茶叶。

猪手四个清洗干净，中间剖开，放到高压锅里，加煮肉料、少量盐和水，大火压15分钟，凉了后捞出来掰成小块。

铁锅放少量油和白糖，熬到白糖变褐色的时候把猪手倒进锅里，加酱油和少量水，小炖一会，汁收干即可。

拿一张用过的锡纸，上面撒上白糖和茶叶，放上帘子将猪手皮朝下摆在帘子上，盖上锅盖后用火烧至冒黄烟时关火，熏三分钟即可。

方法四：红烧烟熏猪蹄

猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

步骤

将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

姜、葱拍破待用。

用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。

加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

建议

选择猪蹄时，尽量选择猪前蹄，因为前蹄的肉质更为紧实，口感更好。

熏制过程中，注意控制烟熏时间，避免过火导致猪蹄发苦。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，如喜欢辣味可以在炖制时加入辣椒。

希望这些做法能帮助您制作出美味的烟熏猪蹄。