炒菜炒不软
炒菜炒不软的问题，可以通过以下几种方法来解决：
切法
横着切菜，切断筋，这样炒出来的菜口感会更软。
将青椒切得细一点，大火快速翻炒几下即可出锅，这样炒出来的青椒颜色翠绿且口感清脆。
码粉
在炒前用芡粉码一下食材，这样可以使肉质更加嫩滑。
火候
炒锅要烧热，大火快速翻炒，这样可以缩短炒制时间，保持菜的脆嫩口感。
如果炒制时间过长，可以尝试调低火力，给菜更多的时间烹饪均匀。
预处理
对于坚硬的蔬菜，如胡萝卜或马铃薯，可以切成薄片或丝状，这样可以帮助它们更快地煮熟。
青菜可以焯水，这样可以缩短炒制时间，同时保持翠绿的色泽。
油温
热锅凉油，待油温充分热起来之后再下锅，这样可以减少炒制时间，使食材不易粘锅。