炒菜下油直接放盐好吗

不建议在炒菜时直接将盐放入热油中。原因如下：

热油溅出 ：将盐直接加入热油中可能会引起油的迅速沸腾，导致热油溅出，增加烫伤的风险。

盐粒烧焦：

盐在高温下容易烧焦，影响食物的口感和营养价值。

产生有害物质：

盐中的氯离子在高温下与食物中的有机物质反应，生成潜在的致癌物质。

碘化物挥发：

盐中的碘化物在高温下容易挥发，长期如此可能导致人体碘摄入不足。

营养损失：

高温下蔬菜中的维生素C等营养物质容易损失，先放盐会加速这一过程。

建议的放盐方法

炒菜后半程或接近出锅时放盐：这样可以较好地保留食用盐的营养成分，同时利于调整味道。

热油中先放盐：虽然可以加速蔬菜成熟，缩短煮沸时间，减少维生素损失，并有利于保持蔬菜的色泽和解除微毒，但存在热油溅出和盐粒烧焦的风险。

综合考虑，为了安全和营养考虑，建议在炒菜的后半程或接近出锅时再放盐。如果需要快速成熟或特殊口感，可以尝试在热油中先放盐，但需注意操作安全，避免烫伤。