香辣鱼皮做菜

香辣鱼皮是一道色香味俱全的佳肴，适合作为下酒菜或开胃菜。以下是制作香辣鱼皮的步骤和所需食材：

食材准备

鱼皮：200克

干辣椒：适量

花椒：适量

葱姜蒜：适量

料酒：适量

盐：适量

鸡精：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

淀粉：适量

食用油：适量

制作步骤

准备鱼皮

将鱼皮洗净，切成小块或条状。

放入开水中焯水1-2分钟，捞出后放入冰水中浸泡，以去除多余的腥味和黏液。

准备调味料

葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

将花椒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖混合均匀备用。

炒制鱼皮

锅中倒入适量食用油，烧至六七成热。

放入葱姜蒜末和干辣椒段，煸炒出香味。

加入焯好水的鱼皮，翻炒均匀。

倒入料酒，加入生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒均匀。

将淀粉与水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使鱼皮均匀裹上酱汁。

炒至汤汁浓稠，关火前撒上葱花增加香气。

烤制鱼皮（可选）：

将腌制好的鱼皮摆放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以180度烤制15-20分钟，或直至鱼皮变脆和金黄色。

烤好后取出，撒上一些食盐和胡椒粉拌匀即可享用。

小贴士

焯水时间不宜过长，以免鱼皮变得过于软烂。

勾芡时注意火候，避免淀粉过多导致口感变差。

烤制鱼皮时，可以根据个人口味调整时间和温度，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你可以制作出一道香辣可口、外酥内嫩的香辣鱼皮，搭配米饭或面食都是绝佳的选择。