超市的馒头为什么会粘锅

超市的馒头粘锅的原因主要有以下几点：

淀粉质变粘稠：

馒头中的淀粉质在蒸的过程中会变得很粘稠，容易粘在锅底上。

水蒸气直接接触：

蒸笼底部的蒸气在蒸的过程中会通过屉中的大洞直接接触到馒头，使馒头的湿度大大增加，从而导致粘锅。

锅面温度不适宜：

如果锅面温度过高，食材会迅速脱水焦化凝固；如果锅面温度不够，食材表面长时间不定型，与锅面接触过久后也容易导致粘锅。

为了解决馒头粘锅的问题，可以采取以下几种方法：

使用蒸锅布或蒸锅纸：

将蒸锅布或蒸锅纸放在蒸锅底部，可以避免馒头粘在锅底上。

刷油：

在馒头放下去之前在底部刷一层食用油，食用油与水的密度不一样，可以隔离馒头底部的水蒸气，从而防止粘锅。

蒸锅烧热后再放馒头：

将蒸锅先烧热，然后再将馒头放进去蒸，这样可以减少淀粉质的粘性。

控制火候：

蒸馒头时，火候要适中，不能过大也不能过小，以保持锅内温度适宜，避免面粉过度焦化或无法充分发酵。

通过以上方法，可以有效减少馒头在蒸的过程中粘锅的现象。