面粉蒸馒头为什么不塌实

蒸馒头不塌实的原因主要有以下几点：

面粉选择不当

筋度低：低筋面粉的筋度较低，容易使馒头变得松软无力，缺乏弹性，从而容易塌陷。

筋度不匹配：如果使用高筋面粉和家用面粉按一定比例混合使用，未达到理想的筋度，也可能导致馒头塌陷。

发酵过程问题

发酵不足：面团发酵时间不够或酵母活性不足，导致面团内部气孔结构无法充分形成，蒸制时无法充分膨胀，容易塌陷。

发酵过度：发酵时间过长，面团产生过多酸性物质，导致面团过于松软，失去支撑力，蒸制后也容易塌陷。

排气不充分

未揉搓排气：面团发酵后未进行充分揉搓排气，导致馒头中的气体直接在里面蒸，使馒头瘪塌。

未二次醒发：馒头胚做好后未进行二次醒发，导致馒头在蒸制时无法充分膨胀，容易塌陷。

蒸制技巧

水温不当：和面时水温未控制在30度左右，或者蒸馒头时水温控制不当，可能导致面团发酵不充分或受热不均匀，从而影响馒头的蓬松度。

蒸锅问题：蒸馒头时锅盖内侧的水汽未擦干，导致水珠滴落到馒头上，使馒头塌陷发硬。