炸馒头不酥

要炸出酥脆的馒头片，可以遵循以下步骤：

选择合适的馒头：

最好选用隔夜馒头，因为它们比现蒸的馒头更干燥，不容易吸油，从而炸出来的馒头片更酥脆。

切片技巧：

将馒头切成约1厘米厚的均匀片状，这样有利于炸制时的受热均匀，保证每片馒头的脆感。

切馒头片时防掉渣：

在切馒头片时，刀可以稍微沾点水，这样可以防止馒头掉碎渣，保持片状完整。

蘸淀粉盐水：

准备一些淀粉，加水和少量盐调成略微浓稠的淀粉盐水。每片馒头都轻轻蘸一下，淀粉会在油炸时形成一层薄薄的脆壳，提升酥脆口感，同时锁住馒头内部的水分。

控制油温：

油温控制在五成热（约150°C），这个温度下馒头片受热均匀，不会过快上色导致内部不酥。

炸制过程：

将馒头片放入油锅，炸制过程中可以适当调成中小火，避免过快上色。等馒头片两面炸至金黄即可出锅。

炸后处理：

炸好的馒头片放在笊篱里控油，稍微凉一下，这样可以使馒头片更加酥脆。

通过以上步骤，你可以炸出口感酥脆、外酥里嫩的馒头片，既美观又美味。