馒头要什么面粉

蒸馒头最适合使用的面粉是 中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量在9% - 11%之间，颜色呈乳白色，质地半松散。它具有适中的筋性和较好的黏性，能够使蒸出的馒头口感适中，既不会过于松软也不会太硬，并且能够保持较好的形状。

中筋面粉适合大众消费，价格相对实惠，是家庭日常制作馒头最常用的面粉。此外，中筋面粉还可以与其他面粉混合使用，以调节馒头的口感，例如在制作一些特色馒头时添加大量蔬菜汁或水果汁，需要馒头更松软时，可以适量加入低筋面粉。

高筋面粉虽然也可以用于蒸馒头，但因其筋性较强，在揉面和发酵过程中需要更多的技巧和时间。如果喜欢口感偏硬、有韧性的馒头，可以选择高筋面粉，例如制作戗面馒头时，高筋面粉可以使馒头层次更丰富，口感更有劲道。

低筋面粉的蛋白质含量较低，筋性较弱，质地比较松散，不太适合单独用来蒸传统意义上的馒头，因为蒸出的馒头可能会比较松软，缺乏嚼劲，容易塌陷，形状也不容易保持。但低筋面粉可以和其他面粉混合使用，来调节馒头的口感。

综上所述，蒸馒头时，推荐使用中筋面粉，以获得最佳的口感和质地。如果追求更有嚼劲的口感，可以适量添加高筋面粉。低筋面粉则适合与其他面粉混合，用于制作特定口感的馒头。