砂锅底料的做法

砂锅底料的做法如下：

材料准备

香料粉 ：肉桂150克、山奈90克、香叶80克、八角120克、辛夷花15克、白豆蔻35克、草果25克、香果16克、小茴香80克、烟桂56克、砂仁20克、丁香13克、灵草16克、木香15克、胡椒90克，混合均匀打成特细粉备用，共计821克。

底料熬制材料：

菜籽油10斤、猪油5斤、鸡油500克、香料粉821克、豆瓣酱1000克、豆豉150克、花生酱300克、芝麻酱500克、红酱800克、芽菜末150克、姜末1500克、蒜末800克、香油100克、辣椒粉100克、冰糖50克。

操作流程

香料粉制作

将所有香料称好后混合均匀。

使用粉碎机打成特细粉末状，过筛去除粗颗粒，确保粉质细腻均匀。

密封储存于干燥阴凉处备用，防止香料受潮、串味影响香气。

底料熬制

除辣椒粉和香油外，所有底料原料混合均匀，封上保鲜膜，密封发酵24小时备用。

菜籽油下锅，烧到230度关火，冷却到130度，开始分次下入混合料，炒到料漂浮，不沉底，辣椒皮出现枣红色，加入辣椒粉，继续小火炒2-3分钟，到油色红亮，辣椒微白关火，加入香油，搅拌均匀，冷却后封上保鲜膜，发酵3天后再用。

建议

在炒制底料时，要注意火候的控制，避免炒糊。

熬制过程中，可以适当加入一些高汤或清水，使底料更加浓郁。

砂锅底料适合搭配各种肉类和蔬菜，可以根据个人口味进行调整。

通过以上步骤，你可以制作出香味浓郁的砂锅底料，为你的砂锅美食增添独特的风味。