开胃鱼皮做法

泡椒鱼皮

食材：鱼皮、泡椒、小米辣、生姜、柠檬。

做法：

1. 烧一锅水，放点葱姜、料酒去腥，水开后放入鱼皮汆烫8-9秒，捞出冲凉。

2. 准备一个大盆，倒入泡椒汁和泡椒，切点小米辣，加适量盐、鸡精、米醋、白糖和鲜味宝提鲜，放入柠檬片和姜片，拌匀。

3. 把鱼皮倒入盆中，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时即可。

凉拌鱼皮

食材：鱼皮、花生米、生姜、葱、小米椒、蒜籽、香菜、红椒。

做法：

1. 碗里倒入清水，加白酒和料酒，放入鱼皮浸泡五至十分钟。

2. 葱、小米椒、蒜籽、香菜和红椒切碎备用。

3. 锅内倒水，放入葱姜和料酒，水开后放入鱼皮涮六秒，捞出冷却后切条。

4. 调汁：加入生抽、蒜蓉、小米椒、盐、陈醋、麻油和干辣椒油，搅拌均匀。

5. 把红椒和香菜段放在鱼皮上，加花生米，浇上料汁，拌匀即可。

凉拌鱼皮 （另一种做法）：

食材：鱼皮、香菜、独蒜、生姜、小辣椒、黄豆酱、生抽、料酒、辣椒油、细砂糖、食用油、熟白芝麻。

做法

1. 鱼皮用温水洗净后切成小段，焯水30秒后放入凉水中浸泡，或放入冰箱冷藏二小时。

2. 调酱汁：加入蒜末、姜末、辣椒圈、辣椒油、生抽、黄豆酱、细砂糖和食用油，混合均匀。

3. 把酱汁倒入鱼皮中，拌匀后撒上熟白芝麻和香菜即可。

凉拌鱼皮（再一种做法）：

食材：鲜鱼皮、苦菊、小米椒、香葱、香菜、白醋、盐、鸡精、花椒油、香油、姜汁、生抽。

做法

1. 鱼皮洗净切条，焯水40秒后冲凉。

2. 苦菊、小米椒、香葱、香菜切碎备用。

3. 调制汁液：加入白醋、盐、鸡精、花椒油、香油、姜汁和生抽，拌匀。

4. 将鱼皮、苦菊、小米椒等放入汁液中冷藏30分钟，上桌前拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。