油炸小黄鱼要不要先炒

油炸小黄鱼 不需要先炒。正确的做法是：

腌制：

将小黄鱼洗净后，放入盘中，加入生姜片、葱段、料酒、花椒和鸡蛋，搅拌均匀后腌制20分钟。注意，腌制过程中不要加盐，以免逼出鱼肉的腥味儿并使鱼肉变柴。

裹粉：

将腌制好的小黄鱼裹上一层干淀粉。

油炸：

将油锅加热至五分热（约150摄氏度），然后下入裹粉的小黄鱼，炸至金黄色酥脆，最后控油出锅。

这样做可以确保小黄鱼的口感酥脆，同时保持鱼肉的鲜美。