红烧肉外层要切掉吗

红烧肉的外层 不需要切掉。以下是相关理由：

保持口感：

带皮的五花肉在烹饪过程中能够保持肥瘦相间的口感，如果去皮，这种口感会大打折扣。

营养价值：

猪皮中含有丰富的胶原蛋白，对人体有益，具有美容养颜的功效。

传统做法：

正宗的红烧肉做法中，五花肉是不需要去皮的，这样才能保证红烧肉的味道更加纯正。

去除毛发的处理：

如果五花肉表面有残留的猪毛，可以通过火烧的方法去除，这样处理后的红烧肉皮会更加香糯。

综上所述，制作红烧肉时不需要将外层切掉，只需将表面的毛处理干净即可。这样可以确保红烧肉的口感、营养和传统风味。