红烧肉冷水下锅行不行呀

红烧肉 可以用冷水下锅。冷水下锅有助于更好地去除肉中的血水和杂质，从而减少腥味，使炖煮出来的红烧肉口感更佳。具体制作步骤如下：

准备食材：

将五花肉洗净，剔除猪毛，切块备用。准备好葱、姜、大料、香叶、辣椒和冰糖等调料。

冷水下锅：

在砂锅底放入葱、姜，再将五花肉均匀放在上面，随后铺上大料、香叶、辣椒和冰糖。倒入料酒和生抽，压紧食材后，加水至超过食材高度。

焯水：

先大火将水烧开，然后转为小火慢炖。大约40分钟后，用筷子扎一下，能轻易刺入后，加盐再焖5分钟左右。

炒糖色：

锅里加少许食用油，加入几块冰糖，全程小火把冰糖捣碎，直到糖完全融化，冒出琥珀色泡沫为止。注意火候要控制好，太大容易发苦。

上色：

将熬好的糖色盛出来，锅里重新加油，油热后放入五花肉煸炒，直到五花肉表面都均匀地沾上了糖色，看上去闪着亮光即可。

通过以上步骤，可以制作出色香味俱佳的红烧肉。