上海红烧肉古法

上海红烧肉是一道经典的中华美食，以其独特的风味和精细的制作工艺而闻名。下面将详细介绍一种古法上海红烧肉的做法，力求保留传统风味的同时，确保步骤的准确性和易操作性。

食材准备

主料：五花肉 500克

调料：料酒 3汤匙，生抽 2汤匙，老抽 1汤匙，白糖 3汤匙，盐适量，八角 1个，桂皮 1小块，香叶 2片，干辣椒 1个（可选），葱 2根，姜 3片，蒜 2瓣

烹饪步骤

五花肉切成约3厘米见方的块，清洗干净，放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

锅中放入少量油，加入3汤匙白糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变成深棕色的糖色。

将处理好的肉块放入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

加入切好的姜片、蒜瓣、葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。

倒入料酒，加入生抽和老抽，翻炒均匀。

加入足够的水（水量要没过肉块），大火烧开后转小火慢炖约1-1.5小时，期间可根据需要调整火力和时间，确保肉块软烂入味。

当肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味。