扣鲍鱼做法

扣鲍鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 蚝油扣鲍鱼

材料：

鲍鱼10只

筒骨1个

西兰花1朵

鲍汁40克

蚝油20克

生抽10克

料酒5克

生姜10克

做法：

1. 鲍鱼用小毛刷洗净，放入少许料酒和生姜腌制十五分钟去腥。

2. 鲍鱼先汆水两分钟，然后放入用筒骨煲得高汤里面煮五分钟捞出摆盘。

3. 西兰花汆水放入盘子一周，鲍鱼放入中间。

4. 在平底锅中加入40克高汤、40克鲍汁、20克蚝油、10克生抽，小火烧开收汁到汤汁浓稠。

5. 把调好的鲍汁倒入盘中即可。

2. 蒜茸蒸鲍鱼

材料：

鲍鱼10只

大蒜10瓣

盐适量

料酒适量

蚝油适量

白糖适量

做法：

1. 鲍鱼用水泡发至软，去内脏和牙齿，洗净，刷干净表面的灰色部分后改刀切花。

2. 加入料酒腌制15分钟去腥。

3. 大蒜去皮拍成蒜茸，加盐拌匀放在鲍鱼上。

4. 将鲍鱼放入蒸锅中，大火蒸7-8分钟，取出后淋上蚝油和少许白糖即可。

3. 鲍汁扣鲍鱼

材料：

鲍鱼10只

五花肉500克

鸡爪400克

干香菇100克

生姜几片

蚝油2勺

生抽2大勺

老抽1大勺

醋2勺

白糖半勺

盐1勺半

做法：

1. 新鲜小鲍鱼处理好后切花，干花菇要提前泡发，泡好之后洗干净剪成大块备用。

2. 鸡爪要一只剪成两半，然后跟五花肉一起在开水里飞去血水，就可以开炒了。

3. 热锅放很少的油，加糖进去炒变色，再放五花肉和凤爪进去翻炒，一边翻炒一边依次加醋、生抽、老抽、蚝油，慢慢的肉和凤爪就上色了。

4. 再把一瓶啤酒到进锅直到烧开，再放下花菇转小火闷40分钟后放切好的鲍鱼，继续小火炖20-30分钟，炖到五花肉和凤爪都酥烂了，加盐，开大火收汁，汁水浇在菜上即可。

4. 蚝油扣干鲍鱼

材料：

干鲍鱼1斤

发菜1两

红腰豆1罐

西兰花1斤

冬菇1两

老鸡1只

肉码2斤

猪脚2斤

蚝油适量

料酒适量

姜适量

做法：

1. 将鲍鱼泡水一天软身后用牙刷刷洗干净再局开水局够身。

2. 将肉码老鸡猪脚拉油炸香下酱料下煲下鲍鱼煲20小时左右。

3. 用手按下鲍鱼身感觉是否够透身，透身就起鲍鱼。

4. 发好冬菇，浸开发菜，飞熟红腰豆，飞好西兰花备用。

5. 用码兜摆好鲍鱼，铺发菜，冬菇，红腰豆，淋鲍汁上蒸笼再蒸30分钟。

6. 蒸好后铺上碟，围上西兰花再打鲍汁淋上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。