襄阳豆腐面的做法

襄阳豆腐面是一道以碱水面、豆腐、豆芽等为主要食材的传统湖北小吃。以下是襄阳豆腐面的制作方法：

食材准备：

主料：

碱水面、豆腐、豆芽。

配料：

葱、姜、蒜、香菜、青菜等。

调料：

食盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、香油、辣椒油等。

制作步骤：

泡豆：

将黄豆提前浸泡在水中，浸泡时间约为6-8小时，直至黄豆变软。

磨豆浆：

将浸泡好的黄豆磨成豆浆，豆浆的浓度要适中，以能顺利通过细纱布为准。

煮豆浆：

将豆浆倒入锅中，用中小火煮沸，然后转小火煮10分钟，期间要不断搅拌，防止豆浆糊锅。

点豆腐：

将煮好的豆浆倒入装有石膏的容器中，用筷子轻轻搅拌，待豆浆凝固成豆腐脑后，用纱布将多余的水分挤出。

切豆腐：

将豆腐脑切成厚薄均匀的豆腐片，备用。

准备青菜：

将青菜洗净，切成适当大小，备用。

准备葱、姜、蒜、香菜：

将葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末，香菜切成香菜段，备用。

炒香料：

在锅中加入适量的食用油，油热后加入葱花、姜末、蒜末，翻炒出香味。

加入调料：

将炒香的葱姜蒜捞出，锅中加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

加入豆腐和豆浆：

将切好的豆腐片和豆浆倒入锅中，用中小火炖煮10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

加入青菜：

将切好的青菜倒入锅中，翻炒均匀，炖煮2-3分钟，至青菜熟透。

调味：

加入适量的食盐、白胡椒粉、鸡精，翻炒均匀，炖煮1-2分钟，让调料充分融入汤汁。

最后加入香菜段，翻炒均匀后，关火，将汤汁倒入碗中，即可享用美味的襄阳豆腐面。

小贴士：

在制作过程中，要注意火候的掌握，避免豆浆糊锅或豆腐过于坚硬或软烂。

可以根据个人口味添加一些辣椒油或花椒油，增加汤汁的辣味和麻味。

襄阳豆腐面通常搭配一些凉拌的蔬菜，如黄瓜丝、豆芽等，口感更佳。

通过以上步骤，你就可以制作出一碗地道的襄阳豆腐面了。